HAGYOMÁNY ÉS EVOLÚCIÓ címenSZAKÁCSVERSENYT HIRDETETT
a Magyar Gasztronómiai Egyesület
a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség
és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete
A gasztronómia világában jelentős változások történtek az elmúlt fél évszázadban, mindezt azonban a magyar szakma nem követhette. Eközben a magyar gasztronómiának számos hagyományos értéke is veszendőbe ment.
Most közösen kell cselekednünk azért, hogy mentsük az értékes hagyományt, de szabaduljunk meg az immáron hagyományként kezelt rossz szokásoktól. Ehhez el kell indítanunk egy közös gondolkodási folyamatot, melynek végső célja az, hogy bekerüljünk a gasztronómia élvonalának nemzetközi vérkeringésébe.
Ez a verseny – éppúgy, mint a világ legrangosabbja, a Bocuse d’Or – csupán eszköz. Eszköz ahhoz, hogy a szakácsok tovább képezzék magukat, bővítsék anyagismeretüket és technológiai tudásukat, és ami talán a legfontosabb, csiszolják ízlésüket.
Sajnos az egészséges táplálkozás, és a BIO nyersanyagok, még nem kapnak súlyuknak megfelelő helyet a szakácsversenyeken, de ez már nem sokáig lesz így. Egyre többen felismerik a szakmából is az egészséges táplálkozás jelentőségét.
Ettől függetlenül azért érdemes megnézni a képeket.
Természetesen egy verseny sem öncélú, mindenhol, és mindenből lehet tanulni. Ha nem is ugyanazokat az ételeket, de egy egy részletet, egy megoldást bátran át lehet emelni a mindennapi munkába! Hamarosan találkozhatnak is étlapunkon egy-egy kis aprósággal, amelyeket a versenyen láttam! Nézegessenek ételeket, és ha tetszett mondják el véleményüket, ha kérdésük van tegyék fel!
A verseny feladatai „életszerűek”, a konyhai munka igen sok elemét felölelik.
Felső korhatárt nem szabunk (mint ahogy a Bocuse d’Or sem teszi), mégis elsősorban a fiatal szakácsokhoz fordulunk, mert rajtuk múlik étkezési kultúránk jövője. A tehetség sokakban ott van, de hogy ebből érték szülessen, lelkesültségre és sok többletmunkára lesz szükség.
Külön „Vendéglői kategóriát” indítunk azoknak, akik nem kívánnak versenyezni, mégis úgy érzik, hogy egyéni fogásaikkal gazdagítani tudják az összegyűlő anyagot. Őket nem pontozzuk, csupán a legjobbakat beválogatjuk könyvünkbe. A legjobb anyagokat szeretnénk könyv formájában megjelentetni: így tartanánk tükröt magunk elé, hol tart ma a magyar gasztronómia.
A verseny elnöke: Sándor Déne
promóciós menedzsere: Molnár B. Tamás
A zsűri tagjai:
Bíró Lajos
Cseh János
Kalla Kálmán
Molnár B. Tamás
Sándor Dénes
Segal Victor
Vomberg Frigyes
Fausto Di Vora
És végül, de nem utolsó sorban a verseny helyezettjei:
I. Bicsárd Attila Alabárdos Étterem Budapest
II. Pető Sándor Sofitel Budapest
III. Viola Zoltán Sofitel Budapest
